Kooktijd: 20 min - Bereidingstijd: 20 min - Voor: 4 personen
Ingrediënten
550 g kabeljauwhaas
110 g tomatenconfit
2 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el amandelpoeder
2-3 aardappelen
2 fijngesneden basilicumblaadjes
30 g boter
Zout
Bereiding:
1. Begin met het maken van de tomatenpesto. Meng hiervoor in een schaal de tomatenconfit, Parmezaanse kaas, amandelpoeder en basilicum. Laat even rusten. Snijd de kabeljauwhaas in 4 stukken en bestrijk één kant met olijfolie en de andere kant met de pesto.
2. Maak aardappelrösti. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Knip 4 rechthoeken uit bakpapier en bestrijk deze met gesmolten boter. Leg de aardappelschijfjes als dakpansgewijs op elk stuk bakpapier. Bestrooi alles met zout.
3. Verhit je Kokko op middelhoog vuur en spray in met olijfolie. Wanneer de plancha heet is, leg je de aardappelrectangles met de aardappelkant naar beneden en laat ze 5 minuten goudbruin worden. Draai ze om en verwijder het papier. Laat de rösti nog 5 minuten goudbruin bakken.
4. Bak ondertussen aan de andere kant van de Kokko de kabeljauwhaas. Leg de stukken met de pestokant naar beneden, bestrooi met zout en laat enkele minuten kleuren. Draai ze om en laat nog 8 minuten garen.
5. Serveer de rösti op de borden en leg daarbovenop de kabeljauwhaas met tomatenpestokorst. Smakelijk genieten!
