U bent sinds kort de trotse eigenaar van een Kokko. Waarom heeft u voor een kamado gekozen?
Inderdaad, ik heb hem de dag voor de lockdown ontvangen! Ik heb net een huis laten bouwen en een barbecue is onmisbaar! In het begin twijfelde ik tussen een Amerikaanse gasbarbecue en een houtskoolbarbecue. Maar toen ik wat verder zocht, kwam ik de kamado’s tegen. Wat me meteen aansprak, is dat je er niet alleen op kunt grillen, maar ook vlees kunt roken. Omdat we thuis dol zijn op gerookt vlees, wist ik meteen dat dit het beste bij ons zou passen.
Wat sprak u aan in de Kokko Kamado’s?
Ik had verschillende merken op het oog, waaronder Kokko, en toen ik zag dat ze een showroom in Lyon hadden – ik woon er niet ver vandaan – ben ik daarheen gegaan. Qua kwaliteit lijkt de Kokko vergelijkbaar met andere kamado’s op de markt, maar qua design steekt hij erbovenuit. Het was meteen liefde op het eerste gezicht, ook voor mijn vrouw trouwens!
Wat zijn uw eerste indrukken na een paar weken gebruik?
Wat ik zo fijn vind aan de Kamado, is het indirect grillen, dus zonder direct contact met de kolen. Je plaatst de deflector, het rooster en dan het eten, waarna je het deksel sluit. Het gaart langzaam en in de tussentijd kun je gezellig een drankje doen met vrienden zonder bang te zijn dat alles aanbrandt! Het is langzaam garen, maar volledig onder controle.
Gebruikt u hem vaak?
Op dit moment steek ik hem minstens één keer per week aan, maar nu het terras klaar is, wordt dat binnenkort makkelijk 2 tot 4 keer per week!
Wat is uw signature dish?
Oorspronkelijk kom ik van het eiland Réunion, waar de grillcultuur diepgeworteld is. Ik herinner me al die mensen die langs de weg aan het grillen waren. Hun specialiteit? Gegrilde kip. Na het marineren – iedereen heeft zijn eigen marinade! – wordt de kip opengeklapt en plat op het rooster gelegd. Ik heb dat idee overgenomen met mijn eigen marinade op basis van soja, suiker en knoflook, en elke keer als ik het maak, ben ik trots op het resultaat... En mijn vrouw ook, dat is een goed teken!
U bent dus ook een liefhebber van roken!
Oh ja! Mijn eerste bereiding op de Kokko was trouwens een rookproces van 6 à 7 uur. Ik ben normaal geen grote fan van rundvlees, ik vind het vaak te taai, maar dankzij de Kokko heb ik geleerd het anders te bereiden en te waarderen. Het vlees wordt veel malser en zachter als je het op 110°C gaart in plaats van direct boven de kolen.
Hoe heeft u deze rookervaring op de Kokko gedaan?
Na een stuk runderrib de avond ervoor te hebben gemarineerd in een Sopasco-rub, een kruidenmengsel (paprika, komijn, koriander, oregano, maar ook rietsuiker, zout, peper, knoflook enz.) om het op smaak te brengen, stond ik de volgende ochtend om half zes op om deze langzame garing te starten, de zogenaamde 3-2-1-methode. Je rookt en gaart het vlees 3 uur op ongeveer 100°C, daarna nog 2 uur op dezelfde temperatuur, gewikkeld in aluminiumfolie met een vloeistof naar keuze. Ik heb appelsap en cider gebruikt, maar bier kan ook. Zo wordt het vlees heerlijk mals. Tot slot haal je het vlees het laatste uur uit de folie, bestrijkt het met barbecuesaus en legt het terug op de grill voor een mooie glans.
Een tip voor geslaagd thuis roken?
Voor een lange, langzame garing gebruik je grote stukken hout. Zelf voeg ik stukken fruitbomenhout toe voor extra smaak, meestal vijgen- of kersenhout, maar eerlijk gezegd proef ik het verschil niet! Ik ga appelhout proberen, dat is favoriet bij rokers! Hoe dan ook, de huisgerookte smaak is echt niet te vergelijken met die uit de winkel, het is verbluffend!
