BBQ Wereldreis #1 – In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en nodigt je uit voor een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken door verschillende keukens heen. Onze eerste stop: de Verenigde Staten. Trek je handschoenen aan, verwarm de houtskool en leg de roosters klaar: het avontuur begint!
1- De oorsprong van het woord barbecue
We starten onze wereldreis door de kunst van het barbecueën in de Verenigde Staten en dat is geen toeval. Hoewel het Anglo-Amerikaanse woord ‘barbecue’ pas in de jaren 1950 in het Frans werd opgenomen, bestond de term al eeuwenlang aan de overkant van de Atlantische Oceaan. Taalwetenschappers zijn het erover eens dat ‘barbecue’ afkomstig is van het Arawak-woord (inheemse volkeren van de Caraïben) ‘barbacoa’. Het verschijnt in geschriften uit het begin van de 16e eeuw en betekende toen ‘constructie om vlees in de open lucht te roosteren’. In het Engels werd het ‘barbecu’ of ‘borbecu’ en het woord duikt ook op in 1697 in ‘A New Voyage round the World’, het reisverslag van de navigator en ontdekkingsreiziger William Dampier. In zijn verhaal betekent het ‘houten lattenframe dat als bedbodem dient’, oftewel het beschrijft het systeem waarmee men vlees kon roken of roosteren boven een vuur.
Vandaag de dag betekent ‘barbecue’ nog steeds zowel het toestel waarmee je voedsel bereidt, de bereidingswijze zelf als het type maaltijd of feestelijk samenzijn in de open lucht rond de barbecue tijdens het mooie seizoen.
2 - De opkomst van de barbecue
Naast het ontstaan van het woord, wordt de oorsprong van de barbecuetraditie vaak toegeschreven aan de Caribische indianen, die deze langzame bereidingswijze van vlees boven het vuur gebruikten om het langer te kunnen bewaren. Deze kooktechniek werd door Spaanse conquistadores naar Amerika gebracht.
De barbecue zoals wij die nu kennen, werd pas vanaf de jaren 1950 populair in de Verenigde Staten, vooral in het zuiden van het land. Amerikaanse fabrikanten bedachten toen barbecues met verstelbare roosters, werkend op gas of houtskool. Sindsdien vind je liefhebbers van de ‘barbak’ overal ter wereld en in de VS is BBQ uitgegroeid tot een ware traditie.
3 - De barbecuecultuur in de Verenigde Staten
De kunst van het barbecueën in de VS draait om veel meer dan alleen hamburgers grillen. In de Amerikaanse keuken zorgt barbecueën voor gerechten met vlees, vooral rund en varken, die lang worden gemarineerd en vervolgens langzaam op lage temperatuur worden gegaard. Het doel is het vlees te roken en urenlang te garen zodat het collageen smelt en het vlees heerlijk mals en sappig wordt. De ideale temperatuur ligt rond de 100°.
Voor een langzame, gecontroleerde bereiding op z’n Amerikaans vind je op kokko.net alles wat je nodig hebt: accessoires, hout, zaagsel en houtsnippers voor warm roken en koud roken: Roken op de kamado.
Barbecueën in de VS is een ware kunst die veel tijd en aandacht vraagt: temperatuur en garing controleren, houtskool bijvullen, zorgen voor een goede luchtcirculatie… Het is zelfs uitgegroeid tot een competitiesport waarbij ‘pitmasters’, oftewel barbecuechefs, strijden om de titel van barbecuekampioen. Er bestaat zelfs een realityshow over – zo belangrijk is barbecue voor de Amerikanen!
4 - Iconische Amerikaanse BBQ-recepten
Elke regio heeft zijn eigen specialiteit, maar één ding is zeker: Amerikanen nemen hun voorbereidingen serieus. Goed vlees moet altijd een tijd marineren voordat het langzaam wordt gegaard en gerookt.
In Tennessee is de ster de pulled pork schouder, eerst ingewreven met kruiden en knoflook en geserveerd met een zoete tomatensaus en koolsalade. Je eet het als hoofdgerecht of op een broodje.
Wij hebben het perfecte gereedschap voor jouw beste pulled pork: Het paar vleesklauwen voor Pulled Pork.
Geniet van onze recepten voor:
In Kansas draait het om ribs (varkensribben) en de beroemde gerookte brisket, geserveerd met een pittige, zoete en lichtzure tomatensaus met azijn.
Ontdek onze Amerikaanse stijl ribs:
Gegrilde varkensribben met barbecuesaus en whisky
In Carolina wordt varkensvlees langzaam gegaard in enorme brasero’s. De saus verschilt per regio: in het noorden tomaat en zoet, in het zuiden mosterd en in het noordoosten peperig.
In Texas eet men ribs en brisket, van rund of varken, langzaam gerookt op eikenhout. Het vlees moet van het bot vallen als het perfect gegaard is. Ontdek hier ons recept voor gerookte varkensbuik op de Kokko.
Voor nog meer variatie bieden we verschillende hamburgercreaties aan:
Mini-hamburger met varkensvlees en appel
Materiaaloverzicht voor een Amerikaanse barbecue:
Rookaccessoires
Vleesklauwen voor Pulled Pork
Gietijzeren planchaplaat om bacon en groenten te grillen!
Roestvrijstalen grillrooster of gietijzeren grillrooster
Grote roestvrijstalen tang
Ben je klaar voor een echte Amerikaanse barbecue, maar heb je nog vragen: warm of koud roken? Houtsnippers of zaagsel? Ontdek onze gids voor geslaagd roken op de Kokko!
