Kooktijd: 10 min - Bereidingstijd: 10 min - Voor: 4 personen
Ingrediënten
Vellen brickdeeg
4 perssinaasappels
1 ananas
5 eetlepels suiker
5 koekjes type speculoos of Bastogne
1 eetlepel maïzena
Geraspte kokos
1 eiwit
5 cl Grand Marnier
Bereiding:
1. Bereid de ananas voor: schil hem en snijd in blokjes. Neem 4 vellen brickdeeg en snijd ze in vieren (zoals bij een taart). Verkruimel de koekjes met een vork (of in de mixer). Pers de 4 sinaasappels uit en zet het sap apart.
2. Maak de loempia’s door een kwart vel brickdeeg te nemen en er wat koekjespoeder en ananasblokjes op te leggen. Rol de loempia’s op en bestrijk de uiteinden met eiwit om ze goed te sluiten. Dit werkt als een lijm. Bewaar de overgebleven ananasblokjes.
3. Verhit je Kokko op middelhoog vuur. Spray in met olie. Leg de loempia’s aan één kant van de bakplaat. Bak ze 3 minuten per kant goudbruin.
4. Zet ondertussen een steelpan aan de andere kant van de Kokko. Giet de Grand Marnier erin en los de maïzena op. Voeg het sinaasappelsap toe en laat op laag vuur ongeveer tien minuten koken. (De sinaasappelsaus wordt stroperig)
5. Leg 1 of 2 loempia’s op een bord. Giet er sinaasappelsaus over en voeg een beetje verse ananas toe. Bestrooi tot slot met geraspte kokos...
