Wat is picanha van rund?
De picanha van rund is een stuk vlees van Braziliaanse oorsprong, zeer geliefd voor de barbecue. Het komt uit het bovenste deel van de runderrump (spier aan de achterkant van het rund, boven het dijbeen) en onderscheidt zich door de dikke vetlaag bovenop die smelt tijdens het garen en het vlees heerlijk op smaak brengt.
Voorbereiding: 10 min
Marineren: 2 u
Gaartijd: 50 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 picanha van 600g (de picanha is de punt van de runderrump)
30g gemalen koffie
10g versgemalen peper
30g rietsuiker
10g grof zout
1 citroensap
Benodigdheden:
Kamado Kokko L of XL
Lavasteen
Kookthermometer met sonde
Bereiding:
- Steek je Kokko aan en verwarm tot een temperatuur van 180°C in de kuip.
2. Bereid de picanha voor door de vetkant in te snijden, meng de kruiden en masseer de picanha royaal zodat alle aroma’s in het vlees trekken. Laat 2 uur marineren op kamertemperatuur.
3. Verwarm de lavasteen vooraf en grill de picanha 25 minuten aan elke kant.
4. De picanha is gaar wanneer deze tussen rood en medium is, rond de 55°C in de kern.
5. Laat het vlees 15 minuten rusten en snijd het vervolgens dun voor het serveren.
