BBQ Wereldreis #2 – In 2020 wordt Kokko een echte globetrotter en nodigt je uit voor een ‘wereldreis rond de BBQ’ om de geschiedenis van grillen, roken en braden te ontdekken binnen verschillende keukens. Voor onze tweede stop reizen we af naar Japan. Trek je handschoenen aan, steek de houtskool aan en leg de roosters klaar: het avontuur begint!
De barbecuetraditie in Japan
Hoewel Japanners veel vis eten, zijn ze ook dol op vlees, vooral als het gegrild wordt op de barbecue of, preciezer, op de Yakiniku. Dit woord, dat je in het Frans zou vertalen als ‘gegrild vlees’, is de favoriete bereidingswijze van de Japanners, zowel voor vlees, vis als groenten.
Het verbod op vlees eten
Toch was vlees eten niet altijd toegestaan in Japan. Toen het boeddhisme de officiële religie van het land werd, werd vleesconsumptie taboe en dat bleef zo gedurende een zeer lange periode, van de middeleeuwen tot de 19e eeuw! Pas vanaf het Meiji-tijdperk werd vlees opnieuw geïntroduceerd in de Japanse keuken en werd het eten van rundvlees in 1871 gelegaliseerd.
In die tijd verwees de term Yakiniku naar de barbecue uit de westerse keuken. In zijn boek Seiyo Ryoritsu (Handleiding voor de westerse keuken, in het Frans) uit 1872 beschrijft Kanagaki Robun onder andere voorbeelden van westerse menu’s. Die bestonden uit een koud vleesgerecht bij het ontbijt, Yakiniku bij de lunch en het diner.
Yakiniku: Koreaans of Japans?
De oorsprong van de Japanse barbecue is onderwerp van discussie. Sommigen beweren dat Yakiniku in de eerste plaats een Koreaans gerecht van gegrild vlees is, dat later door de Japanners werd heruitgevonden. Aan de andere kant stelde een uitzending op NHK, de Japanse publieke omroep, in 2002 dat “hoewel sommigen denken dat Yakiniku uit Korea komt, het na de oorlog in Japan is ontstaan”. Weer anderen zeggen dat Yakiniku inderdaad in Japan is ontstaan, maar werd bedacht door de Zainichi-Koreanen, oftewel Koreanen die in Japan wonen. Wie heeft er gelijk? Eén ding is zeker: Yakiniku werd na de Tweede Wereldoorlog razend populair in Japan.
De Japanse Yakiniku van vandaag
Vandaag de dag verwijst Yakiniku niet alleen naar het gerecht van gegrild vlees, vis of groenten, maar ook naar de bereidingswijze en het apparaat.
Traditioneel wordt de Yakiniku-grill boven houtskool in het midden van de tafel geplaatst, zodat elke gast zijn eigen rauwe, gemarineerde vlees naar wens kan grillen. Maar hoe voorkom je rook in huis? In 1980 vond een vindingrijk Japans bedrijf de oplossing met barbecues voorzien van een ventilatiesysteem. In Japan komt men samen rond de Yakiniku, zowel thuis met familie als in restaurants.
Een warme manier om samen rond het vuur te genieten, te smullen én op te warmen. Organiseer een winteravond rond de BBQ in Yakiniku-stijl!
Wat eet je zoal op een Japanse BBQ?
Traditioneel zijn de favoriete vleessoorten voor Yakiniku rund en varken, maar ook orgaanvlees en kip komen vaak voor. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en vooraf gemarineerd in een saus die – hoe kan het ook anders – Yakiniku-saus heet! Deze bestaat uit sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), verschillende soorten peper, azijn, ui en knoflook. Populaire stukken zijn onder andere schouder, lende, ribstuk, bavette en rundertong. Van het varken wordt meestal buik of wang geserveerd.
Na het grillen kunnen vlees, vis of groenten worden geserveerd met een saus die ‘tare’ heet. Er zijn talloze varianten, meestal op basis van miso en sojasaus, maar ze kunnen ook gemaakt worden met sesam, sake, sjalot, suiker, knoflook, enzovoort. Deze gerechten worden vaak geserveerd met verschillende ‘banchan’, oftewel bijgerechten. Denk aan een traditionele kom rijst, groenten en typische Koreaanse recepten zoals ‘kimchi’, een salade van gefermenteerde groenten met een pittige, frisse smaak!
Naast de dunne plakjes vlees zijn er ook spiesjes, de ‘yakitori’,
Japanse tapas die eveneens op de Yakiniku worden gegrild.
Wat is de ideale uitrusting voor een geslaagde Yakiniku?
Wil je je gasten verrassen en samen een gezellig en tijdloos moment beleven rond de barbecue? Probeer dan een van onze traditionele Japanse recepten uit de onderstaande artikelen.
Voor de uitrusting vind je hier enkele waardevolle tips om je kamado om te toveren tot een echte Yakiniku:
Roestvrijstalen grillrooster
Verlengrooster van roestvrij staal
Half grillrooster van roestvrij staal
Gietijzeren bakplaat voor een perfect gelijkmatige garing van vlees en groenten
RVS tang om het eten te draaien
Leren handschoenen
Buitenlichtslinger met filament voor een sfeervolle avond onder de sterren
Ontdek onze vernieuwde yakitori-recepten:
Yakitori van rundvlees met kaas
Yakitori met bacon en emmental
Konijnenspiesjes met honing en pruimen
Nems met ananas en sinaasappelsaus
Sinds 1993 is 29 augustus in Japan uitgeroepen tot ‘officiële Yakiniku-dag’, maar wij hopen dat je niet tot het einde van de zomer wacht om je yakitori’s te grillen op je Kokko!
