Ontmoeting rond de Kokko: Afspraak bij Antoine, 51 jaar, in Romandië, Zwitserland. Geboren in Bretagne en sinds enkele jaren Zwitser. Oorspronkelijk chemicus, nu werkzaam in marketing.
U bent sinds kort de trotse eigenaar van een Kokko. Waarom heeft u gekozen voor een kamado?
Ik heb gekozen voor de kamado vanwege de veelzijdigheid van dit type barbecue. Je kunt op lage temperatuur koken om koud te roken, slow-cooking doen of pizza’s bakken. Maar vooral denk ik dat de kokko mij heeft verleid door zijn schoonheid.
Wat is uw signature dish?
Misschien wokgerechten bereiden in de kokko?
Een tip of truc om te delen met de Kokko Lovers?
De kokko heeft een zeer grote thermische inertie. Als je op lage temperatuur wilt koken tussen 100 en 130 °C, moet je hem niet te heet laten worden. Dus aansteken en snel de zuurstoftoevoer beperken.
Gebruikt u hem vaak?
Ja, 2 à 3 keer tijdens het mooie seizoen, anders het hele jaar door om pizza’s te maken of in de herfst en winter om vis koud te roken.
Laatste woord
Een prachtig object dat het spectrum aan mogelijkheden opent.
