Voorbereidingstijd: 20 minuten + 4 uur - Bereidingstijd: 1 uur - Voor: 4 personen
Ingrediënten:
600 g eendenborstfilet
500 g grof zout
1 kg sperziebonen
50 g amandelen
50 g boter
Zout, peper
Benodigdheden:
Kamado Kokko L of XL
Gietijzeren rooster
of Roestvrijstalen rooster om de eendenborst te grillen
Gietijzeren pannetje om de amandelen te roken
Rookbuis en houtmot voor warm roken
Klein gietijzeren pannetje om de sperziebonen te bakken in je Kokko
Grote roestvrijstalen tang
Bereiding:
1. Leg de eendenborstfilets in 500 g grof zout, zowel boven als onder, en zet ze vervolgens 4 uur in de koelkast.
2. Leg de eendenborst met de velkant naar beneden op het rooster in je Kokko en laat 30 minuten roken.
3. Laat afkoelen in de koelkast.
4. Leg de amandelen in een ovenschaal en plaats ze in je Kokko voor 15 minuten roken.
5. Kook de sperziebonen 15 minuten.
6. Bak ze daarna in een pannetje met boter, voeg de gerookte amandelen toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Maak het bord op met de sperziebonen en de eendenborst.
Geniet ervan!
