Kooktijd: 30 min - Bereidingstijd: 15 min - Voor: 6 personen
Ingrediënten:
1 mooie varkenshaas
100g gedroogde vijgen
100g zachte gedroogde abrikozen
50g rozijnen
1/2 gekonfijte citroen
10 cl droge witte wijn
2 el honing
2 el olijfolie
2 el pijnboompitten
2 el grove mosterd
1 el gehakte amandelen
Benodigdheden:
Kokko kamado L of XL
Gietijzeren grillrooster
Set van 4 roestvrijstalen accessoires met de marinadekwast exclusief voor je marinades, een spatel, een vleesvork en een tang om je grillgerechten te draaien!
Bereiding:
1. Maak de vulling: snijd de vijgen en abrikozen in kleine stukjes. Verwijder het vruchtvlees van de gekonfijte citroen en snijd de schil in kleine blokjes. Voeg de rozijnen, gehakte amandelen en pijnboompitten toe.
2. Snijd de varkenshaas in de lengte in zodat je hem kunt openvouwen als een portefeuille. Breng op smaak met zout en peper en bestrijk met grove mosterd. Verdeel de vulling, rol de varkenshaas op en bind hem op als een rollade, lichtjes aangespannen.
3. Maak de marinade door de honing met de witte wijn te verwarmen. Voeg de olijfolie toe, zout en peper naar smaak.
4. Verhit de Kokko. Gebruik het gietijzeren rooster zodat het vlees niet blijft plakken en schroei de varkenshaas rondom dicht met de roestvrijstalen tang.
5. Ga verder met garen op middelhoog vuur, draai regelmatig om en bestrijk telkens met de marinade met de kwast. Reken op een totale gaartijd van 30 minuten.
Tip: Serveer de varkenshaas met een puree van zoete aardappel of wortel met komijn.
