Kooktijd: 20 min - Bereidingstijd: 15 min - Voor: 6 personen
Ingrediënten
6 aardappelen
7 eieren
3 plakjes gekookte ham
1 ui
Zout, peper
Olijfolie
Peterselie, bieslook
Boter
Optioneel: paprikapoeder of nootmuskaat
Bereiding:
1. Schil en was de aardappelen. Rasp ze grof.
2. Schil en snijd de ui fijn, hak de peterselie. Meng de aardappelen met de ui, peterselie en 1 ei. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel de specerijen).
3. Steek je Kokko aan. Vet het rooster in en voeg een klontje boter toe. Maak 6 kleine hoopjes van het mengsel en druk ze plat tot een soort koekje. Bak ze 3 minuten op hoog vuur, daarna 8 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
4. Bak ondertussen 6 spiegeleieren en steek 6 cirkels uit de gekookte ham.
5. Opmaak: leg de aardappelkoekjes op een bord, vervolgens de hamcirkels en tot slot de spiegeleieren erbovenop. Garneer met bieslook.
Tip: Serveer met een groene salade met tomaten.
