Hoe bereid je kip voor om in zijn geheel op de BBQ te garen?
Of je nu kiest voor een houder of de kip platgrilt als ‘crapaudine’, voor een intense smaak is een marinade onmisbaar. Het geheim van een perfecte hele kip? Breng smaak aan zowel op als onder het vel. Voor je de buitenkant insmeert, schuif je best wat knoflook, verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, enz.), een paar klontjes boter of een scheutje olijfolie onder het vel. Zo dringen de aroma’s diep door in het vlees. Voor een goudbruin en krokant vel smeer je de kip in met een marinade naar keuze: met citroen, kruiden, specerijen, wijn, bier, honing, ahornsiroop, enz. Vergeet niet een snufje fleur de sel en peper toe te voegen. Laat je creativiteit de vrije loop: durf te experimenteren met nieuwe smaken en geef je gegrilde kip een verrassende twist, geïnspireerd door keukens van over de hele wereld.
Inspirerende recepten met verrassende marinades:
Denk er ook aan om temperatuurschokken te vermijden door je vlees 20 tot 30 minuten voor het grillen uit de koelkast te halen en op je Kokko te leggen. Zo voorkom je dat de buitenkant verbrandt en het vlees taai wordt.
Kip garen op een houder
Een hele kip garen is zo smaakvol omdat het vlees, dankzij de botten, sappig blijft en niet uitdroogt. Zo blijft de kip heerlijk mals. Er zijn twee manieren om een hele kip op de barbecue te bereiden. De eerste is met een kiphouder van roestvrij staal of gietijzer. Door de kip rechtop te plaatsen, wordt ze gelijkmatig en zacht gegaard.
Het braadvocht loopt in de goot van de houder en geeft extra smaak aan de groenten rondom de kip. Lepel tijdens het grillen regelmatig wat van dit sap over het vlees voor nog meer smaak. Alle stappen vind je in ons heerlijke recept voor ‘kip op een blikje’ op de Kokko.
Garen op het rooster
Een andere populaire techniek, vooral bekend uit de Portugese barbecue-traditie met de iconische Churrasco-kip, is de kip plat op het rooster te grillen. Hiervoor snijd je de kip in het midden open zodat ze plat ligt, ook wel ‘kip in crapaudine’ genoemd, zoals in dit Amerikaans gegrilde kip recept. Deze bereidingswijze is ideaal voor liefhebbers van een uitgesproken grillsmaak! Omdat de kip direct boven de kolen ligt, kan marinade op de hete kolen druppelen en vlammen veroorzaken. Daarom is het beter om de kip pas in de laatste minuten van het grillen met marinade te bestrijken, als de kolen minder heet zijn, met behulp van een kwastje.
Wat temperatuur en gaartijd betreft: heb geduld! Om verbrande kip te voorkomen, houd je de temperatuur onder de 200°. Voor een hele kip van ongeveer 1,2-1,5 kg op een houder, reken je minstens 1 uur garingstijd. Grill je de kip plat op het rooster in crapaudine, dan is ze in ongeveer veertig minuten gaar, afhankelijk van het gewicht.
Weet je niet waarmee je de kip het beste kunt combineren? Ontdek dan onze tips voor foodpairing met wijn en geniet van de perfecte combinatie!
