Ontmoeting rond de Kokko: Afspraak bij Didier, 70 jaar, nabij Duinkerke, in Frans-Vlaanderen.
U bent sinds kort de trotse eigenaar van een Kokko. Waarom heeft u gekozen voor een kamado?
Ik ben bij de kamado uitgekomen door het programma Top Chef en we hebben gekozen voor de KOKKO vanwege de ogenschijnlijke kwaliteit, de aankoop verliep via internet, de prijs en de betrouwbaarheid van de klantenservice. Na een grondige studie van deze oven, die ik nog niet kende, vonden we dat hij perfect aansloot bij onze kookstijl: flexibel, technisch en precies.
Wat is uw signature dish?
Ik heb er meerdere: pulled lamb op een bedje van mojettes en knoflooktenen, kalfs côte à l’os gemarineerd en reverse sear met maïspakketje met citroen, varkenshaas koud gerookt op whiskyhout en zalm koud gerookt met koriander op elzenhoutmot.
Heeft u een tip of truc om te delen met de Kokko Lovers?
Voor warm roken (tussen 85 en 110 graden) is de lavasteenplaat onmisbaar, samen met een klein waterreservoir, en vergeet de onmisbare ink-bord sondes niet.
Gebruikt u hem vaak?
Met z’n tweeën of met familie: in de winter voor koud roken en slow cooking, in de zomer voor warm roken en reverse sear, wat altijd eindigt met een brood.
Het laatste woord
Aankoop met enige aarzeling rechtstreeks via internet gedaan, maar geen moment spijt: topkwaliteit op alle vlakken en zeer krachtig. Jammer dat hij niet wordt genoemd tussen de ‘grote namen’, die duurder zijn en van dezelfde oorsprong.
