Schaaldieren met hun schaal
Heerlijk op de barbecue: garnalen, gamba’s en gegrilde kreeft zijn veel smakelijker als ze met hun schaal worden bereid. Zo blijven ze sappig van binnen en drogen ze niet uit. Bovendien trekken de kruiden, specerijen, sauzen enzovoort waarin je ze van tevoren hebt gemarineerd (enkele uren tot een nacht, want het zijn kwetsbare producten) beter in het vlees. Voor een gelijkmatige garing van kleine schaaldieren is de spies de ideale oplossing!
Voor kreeft, langoest of reuzengarnalen: snijd ze doormidden, kruid ze naar wens en leg ze met de schaal naar beneden op het grillrooster van de barbecue. Zodra het vlees niet meer glazig is maar licht parelmoer, draai je ze om en laat je ze nog maximaal 2 minuten op de kolen garen. Het idee is om ze alleen te grillen en die subtiele geroosterde smaak te geven, want door vooral op de schaalzijde te garen, blijft het vlees beschermd tegen de hitte van de kolen.
Of je nu verse of diepgevroren schaaldieren kiest, zorg ervoor dat ze rauw zijn en niet eerder zijn gegaard.
Onze receptideeën voor schaaldieren op de Kokko:
Schelpdieren op indirect vuur
Vergeet niet om je schelpdieren te laten ontzanden in zout water zodat ze zand en onzuiverheden kwijtraken voordat je ze gaat bereiden. Als deze stap je te veel werk lijkt: mosselen worden vaak vacuüm verpakt verkocht in de supermarkt of bij de visboer. Ze zijn dan al schoongemaakt en hoeven alleen nog afgespoeld te worden voor gebruik.
Goed nieuws: schelpdieren hebben niet veel nodig om heerlijk te smaken. Voor het bereiden op de Kokko kies je voor een gietijzeren plancha bakplaat die je op het grillrooster plaatst. Laat de plaat goed heet worden en fruit eventueel wat ui in een scheutje olijfolie, eventueel met blokjes ham of chorizo, knoflook, kruiden en/of paprika. Zodra de plaat goed heet is, leg je de schelpdieren erop en sluit je het deksel voor een paar minuten zodat de warmte zich goed verspreidt in de hele kamado. Open de Kokko weer en ga verder met het garen met het deksel open. Wil je je kokkels, venusschelpen, tapijtschelpen of mosselen afblussen? Dit is het juiste moment, want de alcohol kan dan verdampen. Roer regelmatig en zodra de meeste schelpen open zijn, zijn ze klaar om te genieten!
Ontdek ons receptidee:
Gegrilde calamaris of inktvis op de barbecue
De calamaris – of inktvis – is bijzonder geschikt om te vullen als je hem in zijn geheel koopt. Op de barbecue is dit een van de lekkerste manieren om hem te bereiden. Als je het nog nooit geprobeerd hebt, leggen we uit hoe je te werk gaat. Ga naar je visboer om mooie inktvissen uit te kiezen en laat ze schoonmaken. Spoel ze af onder water, dep ze droog met een doek en bereid je vulling.
Kokko onthult zijn huisrecept! Voor 4 grote inktvissen meng je:
- De koppen en tentakels van de 4 inktvissen in kleine stukjes gesneden
- Ongeveer vijftien plakjes chorizo in kleine blokjes gesneden
- Een grote witte ui in dunne ringen gesneden
- Een geplette teentje knoflook - Ongeveer tien kleine garnalen in stukjes gesneden
- Een klein bosje koriander. Besprenkel dit mengsel vervolgens met wat olijfolie en citroensap, peper en zout (weinig zout, want de chorizo is al zout genoeg!).
Voor het vullen van de inktvissen, zodat het grillen sneller gaat en de calamari niet taai of te droog worden, is de tip van Kokko om ze 3 tot 5 minuten in de magnetron te doen om ze malser te maken. Laat ze afkoelen en vul de inktvissen vervolgens met dit mengsel. Om ze te sluiten en te voorkomen dat ze open gaan tijdens het grillen, sluit je de opening af met een tandenstoker.
Qua bereiding: leg ze op een goed hete grill en bestrijk de inktvissen lichtjes aan beide kanten met een kwastje. Zodra ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar!
Nog meer receptideeën om te variëren:
Zin om de maaltijd voort te zetten met zeevruchten? Ontdek onze tips om vis perfect te grillen op de barbecue.
