Buiten is alles bevroren, het is koud en het licht is schaars? Geen twijfel mogelijk, de winter is begonnen! Om niet te vervallen in somberheid, maken we heerlijke gerechten om onszelf te verwennen. Soepen, gratins, purees... En zodra er een zonnestraal verschijnt, halen we de Kokko tevoorschijn en laten we onze creativiteit de vrije loop. Eén regel: we koken alleen met seizoensproducten! Hier is de lijst van wat er deze winter in je mandje moet.
1 - De vruchten
Van januari tot maart kun je zonder aarzelen genieten van: amandel, citroen, kiwi, sinaasappel, grapefruit, pomelo, appel en peer. In de eerste twee maanden zijn ook kaki, clementine en mandarijn van de partij.
Vergeet ook de exotische vruchten niet. Voor sommige is het hoogseizoen: ananas, avocado, banaan, mango, maar let goed op de herkomst!
Zijn er niet genoeg vruchten in de winter? Ook al is het aanbod bij de groenteboer minder uitgebreid dan in de zomer, er is nog steeds genoeg om heerlijke compotes te maken of ze te roosteren op de Kokko!
Hier zijn onze favoriete recepten:
Ananas met gekarameliseerde gember
Loempia’s met ananas en sinaasappelsaus
2 - De groenten
De hele winter door kun je onbeperkt genieten van: spinazie, pompoen, knoflook, rode biet, wortel, snijbiet, selderij, kool, raap, prei, zwarte radijs, pastinaak, witlof, kool, witte kool, spruitjes, boerenkool, schorseneren, aardpeer, crosne, krulandijvie, veldsla, ui, raap, aardappel en waterkers.
Aan het begin van de winter, in januari en februari, zijn pompoenen (pompoen, hokkaido, muskaatpompoen, butternut), boerenkool, witlof en rode kool nog volop in het seizoen.
Vanaf maart laten we ze even links liggen voor: radijs, asperge, artisjok en kropsla.
3 - Vis
Door rekening te houden met het seizoen bij het eten van vis, kies je voor producten van betere kwaliteit. Het is ook een manier om bepaalde soorten te beschermen, hun voortplantingsperiodes te respecteren en overbevissing te voorkomen.
Wat vis betreft vinden we: zeebaars, grauwe dorade, rog, kabeljauw, schelvis, gerookte schelvis, zeewolf, zeeduivel, kabeljauw, rode poon, pollak, schar, tong, heek, rode mul, hondshaai, Sint-Pietersvis, inktvis, wijting, koolvis en tarbot.
Voor zeevruchten: mossel, oester, wulk, sint-jakobsschelp, coquille, garnaal en zeekrab.
Enkele ideeën om van te genieten:
Filets van rode mul op een bedje van mango
Gegrilde en gemarineerde garnalen met kruiden
4 - Kazen
Inderdaad, niet alleen fruit, groenten en vis zijn seizoensgebonden, kaas is dat ook. Omdat de weiden in de winter minder rijk zijn dan in de zomer, is het voer van de dieren minder smaakvol en dus ook hun melk.
In de winter kiezen we voor gerijpte kazen gemaakt van zomermelk of van melk van het vorige jaar, zoals tomme, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller of Comté. Een uitzondering is de Mont-d’Or, die traditioneel in de winter wordt gemaakt. Ook blauwaderkazen zoals fourme, Roquefort of blauwe kazen zijn een goede keuze.
We proberen ze ook zo lokaal mogelijk te kiezen en vermijden producten die duizenden kilometers afleggen. Waarom zou je niet meteen tijdens de feestdagen beginnen met het bereiden van milieuvriendelijke maaltijden? Hier zijn enkele tips om je op weg te helpen!
