Bereiding: 10 min
Marinade : 24 h
Baktijd: 30 min
Voor: 4 pers.
Ingrediënten:
1 forelfilet van 600 g, niet ontgraat
300 g zout
200 g suiker
75 g vodka
15 g grapefruitrasp
15 g gekneusde jeneverbessen
10 g grof gemalen zwarte peper
Appelhoutsnippers
Bereiding:
1. Meng het zout, de suiker, de vodka, de grapefruitrasp, de gekneusde jeneverbes en de peper. Bedek het forelfilet en laat 24 uur marineren zodat de forel stevig wordt.
2. Steek je Kokko aan met een aanmaakblokje en een blok houtskool. Het doel is niet om warmte te produceren, maar om een gloed te creëren die de appelhoutsnippers verbrandt en zo een dikke rook genereert.
3. Zodra het blok houtskool gloeit, bedek het met vooraf bevochtigde appelhoutsnippers; er zal een dikke rook ontstaan.
4. Leg het forelfilet op het rooster en laat de bovenste en onderste luchtkleppen op een kier zodat er een lichte luchtcirculatie is voor een gelijkmatige rookontwikkeling.
5. Rook de forel 30 minuten op hoge intensiteit, haal hem eruit en laat 24 uur onafgedekt drogen in de koelkast.
6. Ontgraat de forel en eet wanneer je wilt. Bak de appels 20 minuten, ze zijn gaar als ze goed verschrompeld zijn. Laat ze 10 minuten rusten zodat ze hun sap loslaten.
Tip:
Ontgraat het forelfilet pas op het einde, want doordat het tijdens het marineren vocht verliest, voorkom je dat er gaten ontstaan op de plaats van de graten en blijft het mooi van uiterlijk.
