Wat is Asado?
In het Spaans betekent “asado” letterlijk “geroosterd” of “gegrild” op vuur of in de oven. In het algemeen verwijst asado naar vlees dat boven houtvuur wordt gegrild. Net als bij de barbecue in Zuid-Amerika, staat asado zowel voor de bereidingswijze als voor het gezellige samenzijn waarbij gasten genieten van gegrild vlees.
Het ritueel van de Argentijnse Asado
Het moge duidelijk zijn: de Asado is het nationale gerecht van Argentinië! Hoewel het een bereidingswijze is van gegrild vlees op open vuur, is asado geen gewone barbecue. Argentinië is een van de grootste producenten én consumenten van rundvlees ter wereld, waardoor rundvlees de absolute favoriet is voor de asado.
1. De asador, de koning van de barbecue
Een echt ritueel: bij het organiseren van een asado hoort het aanwijzen van een “asador”. Deze persoon – vaak zelfbenoemd – is de specialist in het bereiden van vlees en neemt alles van A tot Z in handen. Hij of zij beheerst het vuur en de garing om het vlees perfect te bereiden: mooi gegrild aan de buitenkant, heerlijk mals vanbinnen.
Het vuur maken voor de asado is een ware kunst. Op het platteland gebruikt men hout, vooral hardhoutsoorten. In de stad kiest men eerder voor houtskool. Wil je meer weten over hout en houtskool? Onze gids helpt je bij het maken van de juiste keuze.
2. De bereidingsmethode van de asado
De asado wordt bereid op gloeiende houtskool, waarbij de asador het vuur onder de roosters en het vlees verdeelt, die hoger liggen dan bij onze traditionele barbecues.
Voor een vergelijkbaar resultaat bieden wij de RVS grillverhoger aan, die je eenvoudig bovenop je traditionele kamado-rooster plaatst.
Het garen gebeurt op een zachte manier en is niet agressief voor het vlees. Het vet krijgt de tijd om het vlees te voeden, waardoor het heerlijk mals en sappig blijft zonder uit te drogen, net als bij de Amerikaanse BBQ-traditie. Asado wordt langzaam bereid – reken op 2, 3 of zelfs 4 uur, afhankelijk van het gewicht van het stuk vlees. In tegenstelling tot onze barbecues worden in Argentinië de stukken vlees in hun geheel bereid, sommige wegen zelfs meerdere kilo’s.
Tot de favoriete stukken behoren entrecote, ribeye, onglet, flank en bavette. Maar net als bij de picanha in de Portugese barbecue-traditie worden de stukken rundvlees niet op dezelfde manier gesneden als in Frankrijk. Ook andere vleessoorten worden bereid op de Argentijnse barbecue, zoals lam en geitenbok. In dat geval worden ze verticaal geroosterd aan het spit.
Hier zijn enkele van onze barbecue-receptideeën met rundvlees:
Gemarineerde picanha van rund, gegrild op lavasteen
Onglet van rund met yakitorisaus
Côte de boeufVoor het materiaal kun je de gietijzeren Plancha-bakplaat gebruiken om het vlees mooi te grillen en gelijkmatig te garen.Je kunt ook kiezen voor ons gietijzeren rooster voor een professionele bereiding of je roestvrijstalen rooster vervangen.En waarom niet investeren in een vleesvork van roestvrij staal en leren Kokko-handschoenen?Zoveel onmisbare accessoires om je mooiste momenten rond het vuur te optimaliseren!
De beroemde Chimichurri-saus
Het vlees van de asado wordt vaak geserveerd met een condiment genaamd Chimichurri, dat ook als marinade kan worden gebruikt. Deze saus bestaat uit een mengsel van knoflook, peterselie, koriander, laurierblad, rode peper, wijnazijn, olijfolie, zout en peper. Je kunt er naar smaak oregano, tijm, citroen, en zelfs tomaat en paprika aan toevoegen. Tijdens het grillen bestrijk je het vlees met deze pittige saus voor extra malsheid.
Waarmee serveer je een Asado?
Groenten komen zelden voor in de traditie van de Argentijnse asado! Toch kun je er aardappelen, gegrilde paprika’s of een samengestelde salade bij serveren: sla, tomaat, ui en hardgekookte eieren.
Om deze heerlijke vleesgerechten van de barbecue te begeleiden, raden wij enkele wijncombinaties aan die er perfect bij passen!
