Kooktijd: 25 min - Bereidingstijd: 20 min (Let op, 2u rusttijd) - Voor: 4 personen
Ingrediënten
4 sneetjes traditioneel brood
4 rode mulfilets
2 oranje paprika’s
2 rode paprika’s
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl Espelettepeper
1 tl citroensap
2 handenvol rucola voor de pesto
Olijfolie
Zout, peper
Bereiding:
1. Gemarineerde paprika’s (minimaal 2u van tevoren bereiden): Schil de paprika’s. Snijd de rode paprika’s in brede repen en de oranje paprika’s in blokjes. Pel en snipper de ui. Doe de stukjes paprika, de ui en het gehalveerde teentje knoflook in een kleine schaal. Besprenkel royaal met olijfolie en voeg de Espelettepeper toe. Laat minimaal 2 uur marineren.
2. Maak de rucolapesto door de rucola te mixen met wat olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bak het paprika-ui mengsel 15 minuten op de Kokko op middelhoog vuur.
4. Toast de sneetjes brood aan de rand van de Kokko.
5. Leg de paprika’s op de sneetjes brood.
6. Giet een scheutje olijfolie op de goed hete Kokko en bak de rode mulfilets (3 minuten aan elke kant).
7. Leg de rode mulfilets op de met paprika bedekte sneetjes brood. Serveer op een bord met enkele druppels rucolapesto en wat rucolablaadjes als garnituur.
Tip: Je kunt de sneetjes brood inwrijven met knoflook of besmeren met wat rucolapesto.
Recept gecreëerd door Kevin Delfolie van de blog Cuisine Plus: www.cuisineplusleblog.com
