Wat betekent Mookata?
Het woord Mookata is ontstaan uit de samenvoeging van de Thaise woorden "mu", wat varken betekent, en "kata" of "kratha", wat je kunt vertalen als pan. Mookata betekent dus letterlijk "varkensvlees in de pan". Net als het woord "barbecue" verwijst het naar een populaire bereidingswijze in Zuidoost-Azië, en vooral in Thailand, die – in tegenstelling tot de Koreaanse barbecue op gas – op houtskool wordt gedaan.
Mookata, een originele barbecue-ervaring
Als we aan barbecue denken, zien we meteen de Amerikaanse BBQ-traditie, de Argentijnse Asado of de Portugese Churrasco voor ons: een rooster boven het vuur, in een kleine of grote vuurhaard, waarop vlees, vis en groenten goudbruin worden gegrild. Maar in de Thaise barbecuetraditie gaat het er heel anders aan toe.
Bij Kokko vind je een ruim assortiment roosters die speciaal zijn ontworpen om het volledige potentieel van je kamado te benutten. Of je nu een stuk vlees op hoge temperatuur wilt dichtschroeien, een vis subtiel wilt roken of een langzame, gecontroleerde garing wilt bereiken, onze roosters bieden ongeëvenaarde flexibiliteit. Dankzij hoogwaardige materialen en een doordacht ontwerp wordt de warmte optimaal verdeeld voor een uitzonderlijk grillresultaat: Pizzasteen, Plancha bakplaat, Gietijzeren grillrooster...
Wat betreft de Mookata: het "apparaat", de "barbecue", is een soort grote aluminium pan die bovenop een aardewerken pot met gloeiende kolen wordt geplaatst. Het bovenste deel bestaat uit twee aparte stukken en lijkt een beetje op een enorme citruspers. Het centrale, koepelvormige deel is bedoeld voor het grillen van vlees en vis, terwijl de rest van de pan wordt gebruikt om een bouillon te bereiden. De Thaise barbecue is een mix tussen de Koreaanse barbecue en de Chinese Hot Pot, een pruttelende soep waarin je ingrediënten dompelt om ze te garen, net als bij een fondue.
De bereidingswijze van Mookata
Net als bij de Yakiniku-traditie, de Japanse barbecue, wordt Mookata aan tafel bereid. Zodra de pan in het midden van de tafel staat, boven hete kolen, vul je de rand met water en ingrediënten naar keuze om de bouillon te maken. Voor je het vlees op het bovenste deel legt, plaats je een stukje spek bovenop de koepel. Terwijl het smelt, vet het de wand in zodat het vlees niet blijft plakken en geeft het extra smaak aan de bouillon. Iedereen aan tafel kan vervolgens zijn eigen stukjes vlees, vis of groente grillen. Hoe meer ingrediënten je toevoegt, hoe rijker de smaken die in de bouillon trekken – heerlijk!
Wat eet je bij de Thaise barbecue?
Varkensvlees, in dunne plakjes gesneden en vooral spek, is het hoofdingrediënt van de Mookata. Daarnaast worden ook kip, lamsvlees, maar ook garnalen, inktvis, groenten, paddenstoelen enzovoort gebruikt. In de bouillon gaan meestal groenten en natuurlijk de onmisbare noedels, waaraan je zeevruchten, vlees- of visballetjes kunt toevoegen... Al deze lekkernijen worden geserveerd met sauzen, "nam chim", die variëren van mild tot pittig, zoals de bekende Su-Ki saus. Laat je inspireren door ons recept voor gerookt spek op de Kokko.
Mookata, een geliefde traditie in Thailand
In het Land van de Glimlach is Mookata een waar begrip. Hoewel je het in restaurants kunt vinden, is het traditie om samen te komen met familie of vrienden in grote zalen of buitenlocaties om ervan te genieten. Vaak wordt er een buffet à volonté aangeboden. Iedereen kiest zijn favoriete ingrediënten uit een overvloed aan vlees, vis en groenten, waarna je samen aan lange tafels geniet.
