De oorsprong van de Braai
De « braaievleis », de Zuid-Afrikaanse barbecue, komt van de samenvoeging van de Afrikaanse woorden « braai » (grillen) en « vleis » (vlees). Braaievleis betekent dus « gegrild vlees ». Door de tijd heen is het woord ingekort tot het huidige « Braai ». Net als bij de traditie van de Mookata, Thaise barbecue, staat de Braai niet alleen voor de manier van koken of het toestel zelf, maar ook voor de maaltijd die je samen deelt met familie of vrienden.
De Braai, een heilige traditie in Zuid-Afrika
In de eigen tuin, op het strand of in het park, de barbecue wordt overal in Zuid-Afrika aangestoken! Het is bovenal een sociaal ritueel dat zorgt voor echte gezelligheid. In deze regenboognatie, waar verschillende culturen samenkomen, verbindt de Braai mensen en schept het een band. De Braai is zo populair in Zuid-Afrika dat er zelfs een nationale dag aan is gewijd. Oorspronkelijk « Heritage Day », werd 24 september omgedoopt tot « Braai Day ». Als je wordt uitgenodigd voor een barbecue in Zuid-Afrika, is het gebruikelijk dat elke gast niet alleen drankjes, maar ook vlees meebrengt.
Of het nu zomer of winter is, met een groot vuur of een draagbare barbecue, in Zuid-Afrika wordt er het hele jaar door gebraaied, zolang je maar het vuur en de gloeiende kolen beheerst.
De voorbereiding van de Braai
Braaien gebeurt uitsluitend op hout, zonder toevoeging van houtskool of aanmaakblokjes. In Zuid-Afrika is het aansteken van de barbecue een uitsluitend mannelijk ritueel. De vrouwen zorgen ondertussen voor de bijgerechten.
Net als bij de traditie van de Argentijnse Asado, wordt bij elke Braai een man aangewezen om het vuur en de bereiding van de gerechten van begin tot eind te begeleiden. Braaien vraagt tijd: alleen wie het vuur beheerst, zorgt voor perfect gegaard vlees.
Wat grill je op de Braai?
De Braai hoeft niet onder te doen voor de Amerikaanse BBQ, integendeel. De Zuid-Afrikaanse keuken weerspiegelt de multiculturele rijkdom van het land. Wereldse invloeden zorgen voor een rijke, smaakvolle en verrassende gastronomie. Toch draait alles om vleesgerechten. Kip, lam, varkensvlees – alles kan op de Braai. Rundvlees, vooral de dikke en malse stukken zoals tournedos en rumpsteak, zijn vaste waarden.
Maar de absolute klassieker op de Braai is boerewors, een samentrekking van het Afrikaanse « boer » (boer) en het Nederlandse « wors » (worst). Boerewors is een boerenworst, vergelijkbaar met chipolata. Gemaakt van rund- en/of varkensvlees, lam en specerijen, wordt deze worst langzaam boven het vuur gegrild en vaak gegeten met brood, zoals een hotdog. Voor je de boerewors op het vuur legt, vraag je je misschien af: moet je worsten prikken voor het grillen of niet?
Geen Braai zonder saus?
Als de Braai een nationale sport is, dan zijn er net zoveel recepten voor marinades, sauzen en bereidingen als er « Braaiers » zijn. Sommigen volstaan met wat zout en peper, anderen marineren het vlees uitgebreid. Onder de onmisbare Zuid-Afrikaanse marinades is de « Monkeygland »-saus bijzonder geliefd. Geen aap in dit recept, maar wel knoflook, gember, sojasaus, ketchup, mosterd en ui. Deze chutney wordt over het vlees gegoten, als marinade de dag voor de Braai of als saus bij het serveren.
Hoe maak je een Braai x Kokko?
Een Braai x Kokko organiseren is heel eenvoudig! Haal je Kamado Little, L of XL tevoorschijn, zet hem op zijn poten in het midden van je tuin, in het hart van de gezelligheid, en steek mooie, droge stukken hout aan. Wil je extra rookaroma? Kies dan je favoriete houtsoort op de Kokko-site: Houtstukken voor warm roken. Zodra het vuur klaar is, leg je het gemarineerde vlees op het rooster van de kamado en laat je de magie zijn werk doen: de geur van het hout, de gecontroleerde hitte en de subtiele rook tillen elke hap naar een hoger niveau. Een moment van samen genieten, authentiek grillen en een onvergetelijke smaak.
Vlees van de Braai wordt meestal geserveerd met groenten, gegrild of niet (gebruik gerust de roestvrijstalen grillmand en de groentespatel van inox die je vindt op kokko.net). Ontdek onze inspiratie voor bijgerechten bij je zomerse grillgerechten.
