Baktijd: 45 min - Bereidingstijd: 15 min - Voor: 6 personen
Ingrediënten:
500 g brooddeeg
3 aubergines
400 g zoete uien
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel gedroogde oregano
10 ansjovisfilets in olie
20 zwarte olijven
Olijfolie
Zout, peper
Benodigdheden: Kamado Kokko XL, gietijzeren pan, keramische pizzasteen, roestvrijstalen pizzaschep
Bereiding:
1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Maak kruisvormige inkepingen in het vruchtvlees, bestrijk met olie en grill 30 minuten op het rooster van de voorverwarmde kamado Kokko op 180°C.
2. Schep na het garen het vruchtvlees eruit en prak het fijn met een vork. Voeg een scheutje olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper.
3. Pel en snijd de uien fijn. Laat ze zachtjes fruiten op de Kokko in een gietijzeren pan met wat olijfolie. Voeg de suiker toe, zout en peper. Laat afgedekt inkoken. Rol het brooddeeg uit.
4. Meng de uien met de auberginepuree. Verdeel dit mengsel over het deeg. Voeg de ansjovis, olijven en oregano toe. Bak op de pizzasteen in de kamado op 350°C gedurende ongeveer tien minuten.
Tip: Serveer met een rosé Cabernet d'Anjou.
