Baktijd: 10 min - Bereidingstijd: 10 min - Voor: 2 personen
Ingrediënten
1 aubergine
2 trossen cherrytomaten
Mini-mozzarellaballetjes
Pesto
Balsamicoazijn
Olijfolie
Zout, peper
Rucola
Bereiding:
1. Snijd de aubergine in dikke plakken en bestrooi met zout. Laat 20 minuten uitlekken.
2. Steek je Kokko aan. Giet een scheutje olijfolie in de pan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Doe hetzelfde met de trossen cherrytomaten.
3. Tijd om te serveren. Leg de aubergineplakken op een bord. Voeg de mozzarellaballetjes en de trossen cherrytomaten toe. Je kunt er wat rucolablaadjes en een beetje pesto overheen doen. Besprenkel met een beetje balsamicoazijn. En klaar is het!
