Wat is indirect grillen?
Bij direct grillen liggen de ingrediënten rechtstreeks boven de gloeiende kolen. Zo krijgen ze snel een mooie korst en garen ze in korte tijd. Indirect grillen daarentegen betekent niet grillen, maar braden zoals in een oven. Deze methode gebeurt met het deksel van de barbecue gesloten, zonder direct contact tussen het voedsel en de hittebron. Dankzij deze indirecte manier wordt de warmte gelijkmatig verdeeld in de kamado, waardoor je ingrediënten niet verbranden, gelijkmatig garen, sappig blijven en hun smaak behouden. De warmte circuleert zoals in een heteluchtoven. Voor bepaalde gerechten is deze methode ideaal als je een smaakvol en voedzaam resultaat wilt.
Wat bereid je met indirect grillen?
Kies voor indirect grillen bij ingrediënten die een langere bereidingstijd nodig hebben, dus meer dan 30 minuten. Deze methode is perfect voor dikke stukken vlees (meer dan 5 cm dik), hele stukken of delicate producten zoals hele vissen, filets of spiesen. Zo garen alle delen van het gerecht gelijkmatig. Ideaal voor gevogelte – ontdek onze tips voor het perfect bereiden van een hele kip op de BBQ – eendenborst, groenten of malse stukken zoals lamsbout, kalkoenbout, brisket of buikspek die langzaam en zacht moeten garen.
Ontdek het recept van Jacky’s short ribs, liefhebber van barbecue en vooral van Kokko!
En bij direct grillen?
Direct grillen is perfect voor ingrediënten die snel klaar zijn, dus minder dan 30 minuten. Ideaal voor alle soorten worstjes, chipolata’s, merguez, andouillettes, spiesen, schnitzels, karbonades, koteletten en hamburgers. Ook bij korte bereidingstijden is direct grillen vooral geschikt voor stevige ingrediënten zoals de genoemde vleessoorten of bepaalde groenten zoals gegrilde paprika’s. Voor zeevruchten zijn garnalen, kreeft, gamba’s en vissoorten als dorade, sardines of zeebaars uitstekend geschikt voor direct grillen, omdat ze maar enkele minuten op het rooster liggen. Onze tips voor perfecte vis op de barbecue en voor het bereiden van zeevruchten op de barbecue.
De sleutels tot perfecte indirecte bereiding op de Kokko
Bij een klassieke houtskoolbarbecue kun je indirect grillen door de kolen aan één kant te schuiven en het eten aan de andere kant te leggen. Maar de kamado, met zijn deksel, is de ideale barbecue voor indirect grillen.
Met een Kokko is het nog eenvoudiger. Plaats een hitteschild in de barbecue. Er zijn twee soorten: de lavasteen en de keramische steen. Beide vormen een barrière tussen de vlammen en het voedsel en nemen de hitte op om die vervolgens gelijkmatig te verspreiden over de ingrediënten. De keramische steen is bovendien onmisbaar voor het bakken van pizza’s op de Kokko.
Bovendien kun je verschillende bereidingen tegelijk maken in je Kokko dankzij het halve rooster van roestvrij staal en het halve gietijzeren rooster aan de ene kant van de kamado, en de halve plaat voor indirect grillen aan de andere kant. Deze halve plaat is ideaal voor indirecte bereiding van delicate ingrediënten zoals groenten, vis of zeevruchten.
Daarnaast kun je met deze kiphouder ook indirect grillen op de Kokko en een heerlijk sappige kip bereiden die al haar sappen en aroma’s behoudt.
Onze receptideeën voor indirect grillen op de Kokko:
Ontdek een andere bereidingswijze op de barbecue: roken. Lees hoe je je ingrediënten rookt op de Kokko.
